鲤鱼蛋白水解液脱腥苦的研究

• 作者: 李次力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 活性炭 酵母 脱腥苦
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-263,266
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

分别采用活性炭吸附法和酵母粉发酵法对鲤鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,联合脱腥苦效果最佳,即先用酵母粉脱腥苦,条件为温度35℃、添加量1%、时间0.5h,然后添加1.5%的活性炭.在pH为4.5的条件下作用0.5h,最后得到蛋白质回收率为84.48%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0