活性炭和酵母粉对虾头虾壳蛋白水解液脱腥脱苦的比较研究

• 作者: 武利刚 段杉 谢广深
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 虾头、虾壳 活性炭 酵母粉 脱腥脱苦 水解蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1243-1246
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.015

摘要

本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果,发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭.酵母粉的最佳使用条件为:添加量为3%、处理温度为30℃,时间为60min,经上述处理,水解液的苦味、腥味基本脱除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
2	武利刚	华南农业大学食品学院	4	82	4.0	4.0
3	谢广深	华南农业大学食品学院	1	20	1.0	1.0