虾头水解蛋白脱苦脱腥方法的研究

• 作者: 冯小敏 张晓鸣 杨锡洪 王维民 章超桦 袁霖 解万翠 龚剑
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头 水解蛋白 脱苦脱腥
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1247-1249,1198
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.016

摘要

为去除虾头水解蛋白溶液的苦腥味,比较了粉末活性炭吸附法、酵母发酵法和环状糊精包埋法的脱苦脱腥效果.结果表明,酵母发酵与β-环糊精包埋联合去除苦腥味的效果最佳.通过添加1.5%的β-环糊精,60℃包埋60 min,然后添加1%的酵母,在40℃下恒温发酵60 min,离心分离后沸水浴5 min.处理后的虾头水解蛋白液无苦腥味,且具有浓郁的鲜虾风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
3	解万翠	广东海洋大学食品科技学院	51	494	12.0	19.0
4	杨锡洪	广东海洋大学食品科技学院	51	410	12.0	17.0
5	冯小敏	广东海洋大学食品科技学院	6	96	5.0	6.0
6	袁霖		1	9	1.0	1.0
7	龚剑		1	9	1.0	1.0