酶法水解鲢鱼蛋白及其水解液合成酱类香味料的研究

• 作者: 刘通讯 李媛 林勉 王永江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 水解 酱类香味料
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.030

摘要

以内切酶和外切酶对鲢鱼蛋白进行了分步水解,得到较高水解度的水解蛋白,并以该水解物为原料,利用美拉德反应制取酱类香味料.结果表明,经酶解后的水解液能获得理想的酱类香味料,从而大大提高了水解动物蛋白的使用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
2	李媛	华南理工大学食品与生物工程学院	12	113	6.0	10.0
3	王永江	华南理工大学食品与生物工程学院	3	49	3.0	3.0
4	林勉		1	26	1.0	1.0