酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究

• 作者: 余杰 陈美珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 鳗鱼头 水解鱼蛋白 海鲜调味料
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.01.017

摘要

测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分，研究了酶解鳗鱼头提取水解鱼蛋白及其在海鲜调味料中的应用。双酶水解的最适条件为：温度50℃，pH7.0，加酶量为中性蛋白酶：木瓜蛋白酶60u/g∶40u/g水解时间4.5h，料液比1∶1.1～1.5，水解鱼蛋白中粗蛋白含量达87.63%，蛋白质收率37.1%。确定了以水解鱼蛋白为基料制备风味调料的最适配方，该产品具有营养价值高，海鲜风味浓郁的特点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈美珍	汕头大学生物系	57	1387	20.0	36.0
2	余杰	汕头大学生物系	41	1205	19.0	34.0