水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用

• 作者: 刘芳 张艳萍 王志民 袁永俊 高健
• 来源期刊: 四川工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水解动物蛋白(HAP) 胰蛋白酶 胃蛋白酶 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 功能性食品
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 93-94,99
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1|TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2000.02.024

摘要

报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备HAP的最适条件.当用双酶水解时,先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶,水解效果最好.酶-酸联合水解,胶体磨处理及热变性,都能提高蛋白质水解率.HAP有广泛应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志民	四川工业学院包装与食品工程系	8	85	5.0	8.0
2	袁永俊	四川工业学院包装与食品工程系	5	27	3.0	5.0
3	张艳萍	四川工业学院食品工程系	1	13	1.0	1.0
4	刘芳	四川工业学院食品工程系	1	13	1.0	1.0
5	高健	四川工业学院食品工程系	1	13	1.0	1.0