鳗鱼头酶解工艺及其条件优化

• 作者: 曾远平 陈庆喜 黄学敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳗鱼头 酶解 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 288-290,313
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.03.019

摘要

以新鲜鳗鱼头为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度,反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响.通过试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为60℃、水解时间为6h、酶加量为150U/g、底物浓度为2%,此时鳗鱼头蛋白水解率为81%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾远平		2	8	1.0	2.0
2	黄学敏		2	8	1.0	2.0
3	陈庆喜		1	8	1.0	1.0