海参内脏酶解工艺条件的优化

• 作者: 何传波 杨佳洪 熊何健 邓婷 魏好程 黄义松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参内脏 酶解 蛋白水解度 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-185
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.026

摘要

建立海参内脏酶解工艺条件,为海参内脏活性物质工业化生产提供参考.以蛋白水解度和清除DPPH自由基为指标,分析比较了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对海参内脏的酶解效果及产物的抗氧化活性,筛选出中性蛋白酶为最佳水解酶,以水解度为指标,通过响应面分析法优化海参内脏酶解工艺.结果表明:最优酶解条件为:酶添加量2000 U/g,料液比1∶12 g/mL,酶解温度50℃,酶解液pH7.0.在最优条件下,比较不同酶解时间酶解产物的抗氧化活性,发现第10h时酶解产物具有较好的抗氧化活性,清除DPPH自由基和羟自由基的IC50值分别为1.26、5.33 mg/mL.中性酶对海参内脏酶解工艺优化合理、可行.酶解产物具有较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊何健	集美大学食品与生物工程学院	68	840	17.0	25.0
2	邓婷	集美大学食品与生物工程学院	4	10	2.0	3.0
3	黄义松		2	7	1.0	2.0
4	魏好程	集美大学食品与生物工程学院	35	348	10.0	17.0
5	何传波	集美大学食品与生物工程学院	36	345	11.0	17.0
6	杨佳洪	集美大学食品与生物工程学院	2	7	1.0	2.0