响应面法优化鱿鱼内脏酶解工艺的研究

• 作者: 李圣艳 李学英 杨宪时 田晓清 靳春秋 黄洪亮
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱿鱼内脏 酶解 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: Q556+.9
• 字数: 4745字
• 语种: 中文

摘要

以鱿鱼内脏为研究对象,选用水解度和氮收率作为衡量鱿鱼内脏酶解工艺的指标,首先筛选出胰蛋白酶最有利于鱿鱼内脏的酶解.在单因素基础上,选用pH、酶解温度、酶解时间、酶添加量等作为自变量,以水解度作为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理,以及响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型.根据该模型并结合实际,确定鱿鱼内脏酶解的最佳工艺条件为pH 8.0,酶解温度43℃,酶解时间4.0h,酶添加量0.27％,预测响应值为72.62％.在此条件下,鱿鱼内脏酶解后的水解度平均值为73.58％,与预测值的相对偏差为1.32％,说明通过响应面优化后得出的回归方程高度显著,具有良好的指导意义.通过模型系数显著性检验,得到因素的主效应关系为:酶解时间＞酶解温度＞酶添加量＞ pH.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	黄洪亮	中国水产科学研究院东海水产研究所	73	927	15.0	27.0
3	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
4	李圣艳	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	25	3.0	3.0
6	靳春秋		2	22	2.0	2.0
7	田晓清	中国水产科学研究院东海水产研究所	13	60	4.0	7.0