速食鲐鱼软罐头的研制

• 作者: 娄永江 李仁伟 王志铮 黄晓春
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鲐鱼 软罐头 雪菜汁
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2002.02.008

摘要

研究了速食鲐鱼软罐头的制作工艺.根据鲐鱼加工特性,采用去皮,复合盐液漂洗、压榨、雪菜汁浸渍等工序连续脱脂.对主要工艺参数的研究表明:复合漂洗液中NaHCO3最佳浓度为2%;用6.0°Bé雪菜汁浸渍1h可得最佳效果;鱼片40℃干燥5.5h.121℃、25min杀菌后得最终制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学生命科学与生物工程学院	103	1340	16.0	33.0
2	黄晓春	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	984	19.0	30.0
3	王志铮	浙江海洋学院渔业学院	85	1006	19.0	27.0
4	李仁伟		4	18	3.0	4.0