辣椒碱的抗菌研究

• 作者: 傅力 杨海燕 郭丽 龚冉
• 来源期刊: 新疆农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒碱 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: S641.31
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-8614.2002.04.016

摘要

对辣椒碱提取液的抑菌特性进行了研究,实验结果表明辣椒碱能够抑制食品中主要细菌及真菌分别是:大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、澳大利亚酵母,但对霉菌类无抑制作用.同时测试了辣椒碱对以上各菌的最低抑制浓度、作用pH值范围、作用时间的长短以及不同的温度对辣椒碱抑菌作用的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学系	170	1318	18.0	27.0
2	傅力	新疆农业大学食品科学系	80	775	15.0	22.0
3	郭丽	新疆农业大学食品科学系	5	108	3.0	5.0
4	龚冉	新疆农业大学食品科学系	4	131	3.0	4.0