凉果加工过程的危害分析与关键控制点研究

• 作者: 樊永祥 王茂起
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 凉果 危害分析与关键控制点 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 434-438
• 页数: 5页
• 分类号: R155.59|TS255.41
• 字数: 5856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8020.2002.06.013

摘要

为有效地解决凉果加工过程中的卫生问题,改进产品的卫生质量,运用危害分(HACCP)的方法,对凉果加工过程进行了跟踪分析.按照WHO/FAO发布的<HACCP应用导则>,通过现场调查,了解加工工艺,对凉果加工的各个步骤进行了危害分析.结合对各步骤采集样品的实验室检验结果,确定了4个关键控制点:漂洗和漂烫(CCP2)、加料(CCP1)、晾晒(CCP2)、包装(CCP1).针对以上关键控制点,采取相应的关键控制措施,并制定了具体的控制指标.按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证,改进后的选定一种产品进行微生物检测,批检合格率由原来的26份/30份上升到全部合格,杂质检出率由10袋产品平均有3袋检出降为0,10个批次的食品添加剂使用量全部在标准规定范围之内,凉果产品的卫生质量较系统实施前有了提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊永祥		3	107	3.0	3.0
2	王茂起		5	158	3.0	5.0