一种新的风味和营养兼备的食品配料--柴鱼制品

• 作者: 但乐平 冯启浩
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 74-77,88
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 字数: 4330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.02.017

摘要

本文就以海产鲣鱼(Katsuwonus pelamis)为原料的柴鱼产品的发展历史、生产工艺、组分分析以及在食品工业及餐饮业中的应用等作一扼要的介绍,阐明了柴鱼产品既有丰富营养而可作为鱼类型菜肴或休闲食品,又是具有食用价值的现代概念型食品风味添加剂.为此,作者还就其未来的发展趋势作了一定分析和展示.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯启浩		4	5	1.0	2.0
2	但乐平		1	5	1.0	1.0