亚硝酸盐在蔬菜加工放置中的统计变化规律研究

• 作者: 何丰 刘海林
• 来源期刊: 数理医药学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 分光光度法
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 成果应用
• 页码范围: 276-277
• 页数: 2页
• 分类号: R994.4
• 字数: 1295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4337.2002.03.047

摘要

对山西长治市场部分新鲜蔬菜、部分居民加工的酸菜、西红柿酱等8个品种60份样品中的硝酸盐和亚硝酸盐进行了测定,并对各类蔬菜在加工放置中亚硝酸盐的变化规律进行了统计研究.结果表明,亚硝酸盐升高与菜样加工方法、温度及放置时间有关.提示长期食用不新鲜蔬菜、剩菜和酸菜将会产生直接或潜在的危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何丰	长治医学院附属和平医院检验科	6	21	3.0	4.0
2	刘海林	长治医学院化学教研室	8	37	4.0	6.0