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金华大酵馒头,简称金华馒头。大酵俗又称大胶、大窖、大教,与古代“胶、窖、教通酵”同,足见由来悠久。其形制呈圆丘状,平底圆顶,底部直径约13厘米,顶高约6厘米,上印有红色图案,以标作坊字号。如用于庆典或馈赠,淋裱以福禄寿喜字样,红艳欲滴,庄重大方。还有做成原只金华火腿形状的大型馒头,供上祭、祝寿、迎亲等专用。
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文献信息
篇名 中国馒头的“活化石”——金华大酵馒头
来源期刊 餐饮世界 学科 体育
关键词 馒头 腿形 金华火腿 专用 作坊 红色 底部 中国 字号 图案
年,卷(期) 2002,(7) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 69-70
页数 2页 分类号 G894.1
字数 语种
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研究主题发展历程
节点文献
馒头
腿形
金华火腿
专用
作坊
红色
底部
中国
字号
图案
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
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196
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