中国馒头的“活化石”——金华大酵馒头

• 作者: 唐梓桑
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 体育
• 关键词: 馒头 腿形 金华火腿 专用 作坊 红色 底部 中国 字号 图案
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: G894.1

摘要

金华大酵馒头，简称金华馒头。大酵俗又称大胶、大窖、大教，与古代“胶、窖、教通酵”同，足见由来悠久。其形制呈圆丘状，平底圆顶，底部直径约13厘米，顶高约6厘米，上印有红色图案，以标作坊字号。如用于庆典或馈赠，淋裱以福禄寿喜字样，红艳欲滴，庄重大方。还有做成原只金华火腿形状的大型馒头，供上祭、祝寿、迎亲等专用。