高盐稀态发酵酿造酱油的特点与生产工艺

• 作者: 王立群
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 高盐稀态发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3212字
• 语种: 中文

摘要

分析了传统酱油生产工艺中存在的不足,对比了"低盐固态发酵工艺"和"高盐稀态发酵工艺"生产酱油的特点, 提出了生产高盐稀态发酵酿造酱油的关键技术和生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立群		4	41	3.0	4.0