出口蛋糕菌落总数超标原因调查

• 作者: 刘国辉 刘志坚 黎少佳
• 来源期刊: 中国国境卫生检疫杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 工艺学 食品 灭菌
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 食品卫生监督检验
• 页码范围: 209-210
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9770.2002.04.010

摘要

[目的] 出口蛋糕生产微生物指标出现异常,帮助企业查找受污染原因[方法] 按照行业标准进行检测,查找蛋糕生产加工配方、工艺过程和包装工序中的污染原。[结果] 因工艺缺陷,烘烤过程不能达到有效灭菌,造成微生物指标不合格[结论] 出现微生物异常是食品加工热处理过程不能有效地达到热力灭菌所致。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国辉		8	14	2.0	3.0
2	刘志坚		5	30	3.0	5.0
3	黎少佳		1	1	1.0	1.0