小米挤压膨化加工营养方便粥的工艺研究

• 作者: 卢健鸣 巫东堂 徐琳 杨春 高忠东
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小米粥 挤压膨化 工艺 必需氨基酸
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: S377|TS218
• 字数: 4423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.03.030

摘要

通过氨基酸分析评价,了解本项目主料小米氨基酸品质,利用双螺杆挤压膨化机熟化,并采用调整膨化物料含水率、膨化喂料量,再结合乳化剂的使用和添加玉米等技术措施,改进小米的膨化效果.采用正交试验,设计产品配方.结果表明,选用小米为主料,其蛋白质基本符合模式标准,优于大米、小麦、玉米等多种谷物.控制上述4种膨化辅助条件,解决了小米膨化的难题,而且蛋白质、淀粉等大分子物质部分降解更有利于吸收. 经正交试验选择出主料与多种辅料的最佳组合,使产品蛋白质含量和蛋白质质量大幅度提高 ,达到了全价蛋白质的营养水平,维生素、矿物质等多种营养元素含量也显著提高,营养很丰富.同时由于多种辅料的配合,产品的调溶性、复水性、口感等感官质量高,而且产品中富含了各种辅料所含的多种保健成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巫东堂	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	88	489	12.0	18.0
2	杨春	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	125	607	14.0	21.0
3	卢健鸣	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	32	193	6.0	13.0
4	徐琳	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	13	126	6.0	11.0
5	高忠东	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	41	251	8.0	14.0