挤压膨化工艺对小米质量性状影响分析

• 作者: 任传英 卢淑雯 姚鑫淼 张英蕾 李家磊 王乐凯 谢学军 赵蕊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 小米 挤压膨化 质量性状
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 字数: 2222字
• 语种: 中文

摘要

采用Design-Expert中心组合试验研究了挤压膨化工艺参数对小米质量性状的影响,通过响应面研究、方差分析和相关性分析对小米质量性状进行了系统分析,结果表明,物料水分含量和膨化温度显著影响产品质量性状,螺杆转速和喂料速度在一定范围内影响不显著;挤压产品的吸水性指数、水溶性指数、粘度和膨化率之间的相关性显著;而膨化率、水溶性指数和吸水性指数之间虽然呈现一定的相关性,但不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英蕾	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	114	5.0	10.0
2	李家磊	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	27	89	5.0	9.0
3	姚鑫淼	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	23	135	7.0	11.0
4	任传英	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	19	76	5.0	8.0
5	卢淑雯	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	56	278	10.0	14.0
6	王乐凯	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	17	261	9.0	16.0
7	赵蕊	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	20	37	3.0	5.0