多味笋丝加工工艺研究

• 作者: 朱秀新 胡静丽 陈健初 韩滇
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 毛笋 多味笋丝 配方
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1604字
• 语种: 中文

摘要

研究以毛笋为原料,开发多味笋丝产品.通过试验得出,调味液的最佳配方为:柠檬酸0.4%、盐4%、糖3%、辣椒0.3%;煮制时间为10min,并浸泡2h;最适干燥条件为:干燥温度60℃,时间8～10h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡静丽	浙江大学食品加工与营养系	4	108	3.0	4.0
2	陈健初	浙江大学食品加工与营养系	70	1294	22.0	33.0
3	韩滇	浙江大学食品加工与营养系	1	6	1.0	1.0
4	朱秀新	浙江大学食品加工与营养系	1	6	1.0	1.0