菊花叶的矿物元素及其饮料配方的研究

• 作者: 刘彪 肖玫 赵仁铮
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菊花叶 矿物元素 菊花叶汁 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: S682.11|TS275.4
• 字数: 3832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.06.039

摘要

菊花叶是南京市民喜吃的一种野菜,更是宾馆酒楼的上档菜之一.在食品工业步入天然、高科技时代,它具有应用价值和良好前景.测定了菊花叶的9种矿物元素的含量,对菊花叶饮料的生产工艺和配方进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为A3E1B2C2D3,即澄清的菊花叶汁用量30%,柠檬酸钾0.2%,蔗糖4%,蜂蜜2.2%,柠檬酸0.4%,水为63.2%.通小试,还确定出产品最适稳定剂配方为0.12%CMC和0.03%海藻酸钠复合使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	赵仁铮		7	135	6.0	7.0
3	刘彪		1	10	1.0	1.0