椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析

• 作者: 夏秋瑜 李瑞 赵松林 陈华 陈卫军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子水 果粒饮料 加工工艺 矿质元素
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 217-220
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

研究了椰子水果粒饮料的加工工艺及其矿物元素含量.研究表明,椰子水果粒饮料最佳的加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为2:1(w/w),椰内粒添加量为3%,复合胶添加量为0.02%,乳酸钙添加量为0.033%,折光糖度为8.0°Bx,pH为4.70,SO_2添加量为10mg/kg,灌装条件为85～90℃,杀菌条件为100℃/45min.同时测定了椰子水果粒饮料的理化指标及矿质元素含量.