椰子水饮料的制备工艺

• 作者: 冯美利 夏秋瑜 李枚秋 李瑞 赵松林 陈华
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 椰子水 饮料 制备工艺
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1039-1043
• 页数: 5页
• 分类号: S667.4|TS275.5
• 字数: 4031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.07.030

摘要

研究椰子水饮料的制备工艺,并分析其矿质元素含量.研究结果表明,椰子水饮料的最佳制备工艺条件为:椰子水与水的用量比为2:1(w:w),复合胶的添加量为0.01%,乳酸钙的添加量为0.017%.折光糖度为7.0°Brix.pH为4.70,SO2添加量为30 mg/kg,在85～90℃罐装,100℃下杀菌45 min,可制备风味俱佳、稳定性好的椰子水饮料.