椰子水贮藏保鲜和加工技术研究进展

• 作者: 宋菲 沈晓君 王媛媛 赵瑞洁 邓福明
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 椰子水 贮藏 保鲜 加工
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 生态学与综述
• 页码范围: 2101-2111
• 页数: 11页
• 分类号: S667.4
• 字数: 7370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.10.030

摘要

椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和健康的特性受到越来越多的消费者喜爱,并引起了众多饮料生产商们的注意.由于椰子一旦被打开裸露接触到空气中时,椰子水的化学成分和风味会发生很大变化,造成了收集、贮藏和加工困难.因此,多年来限制了其向商业化应用.研究表明,对采后椰子水进行适当处理,可以有效改善成品椰子水的货架期.目前,对于椰子水加工,热处理联合化学添加技术已经成熟并应用在工业生产上,但一些新技术如膜过滤技术、超高压技术和高密度二氧化碳技术等还没有被大规模应用.无论哪一种加工技术,都不可避免的改变椰子水的口感、风味和色泽,寻找和掌握一种既能保持天然的口感、风味和色泽,又能有较为理想货架期的椰子水工业化生产技术是当务之急.然而,全球对椰子水方面的研究仍然比较少,主要集中在对整个椰子鲜果的保鲜和椰子水的加工研究上.本文将主要综述至今文献报道相关椰子水贮藏保鲜和加工技术方面的研究情况.