白肌肉的感观检验与卫生评价

• 作者: 韩晓刚
• 来源期刊: 河南畜牧兽医
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 检疫检验
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

白肌肉是指猪经屠宰后颜色苍白、质地松软无弹性和表面有渗水的肌肉,故通常被称为PSE肉或水煮样肉.这种猪肉在屠宰检疫中经常会遇到,尤其是以猪的腰肌、背最长肌和后腿部肌肉为甚.由于其内在质量变劣、味差、失重率大、不易保存,严重者不易上市鲜售,所以必须在屠宰检疫中检出,以维护消费者的合法权益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩晓刚		2	0	0.0	0.0