白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法

• 作者: 焦永亮 程灵豪
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 工学
• 关键词: PSE肉 注水肉 注胶肉 危害 鉴别 检验 方法
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 动 物 检 疫
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3919字
• 语种: 中文

摘要

阐述了白肌肉（PSE肉）、注水肉、注胶肉的概念，分析了这3种肉类产品对人类健康的危害，总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法，包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法，以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术，以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。