微波对茶多酚浸出及其结构和组成的影响研究

• 作者: 周志 张家年 汪兴平 莫开菊
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 微波 茶多酚 浸出特性 儿茶素 组成
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.84+1
• 字数: 4100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.02.028

摘要

该文以中、低档绿茶为原料,研究了微波对绿茶多酚类物质浸出及其结构和组成的影响,结果表明:以水为介质,微波处理绿茶有利于茶叶多酚类物质的浸出,平均粒径0.246 mm的绿茶用料液比(W/V)1∶20,时间3 min,微波处理2次,再50 ℃水浴浸提10 min 1次,茶多酚浸提率达90.73%,高于乙醇水浸提;HPLC分析结果显示,经微波处理制备的茶多酚制品主要含表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)3种儿茶素.儿茶素总含量占茶多酚的78.4%,其中以EGCG含量最高,约占3种儿茶素总量的45.8%.与乙醇水溶液浸提法制备的茶多酚相比,其儿茶素组成略有变化,酯型儿茶素EGCG和ECG的含量略有减少,但其减少量远小于沸水提取法.紫外和红外光谱分析证实,微波对茶多酚制品的化学结构无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年		44	908	17.0	29.0
2	莫开菊		78	1134	19.0	30.0
3	周志		57	826	14.0	27.0
4	汪兴平		71	1250	20.0	31.0