酿造调味文化·历史上的酱醋酿造行业

• 作者: 张平真
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 行业 《史记·货殖列传》 产销 供应 大中城市 商家 规模 酿造 调味食品 追溯
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 页码范围: 74
• 页数: 1页
• 分类号: G633

摘要

我国酿造酱醋食品的产销供应活动可以追溯到春秋战国时期。秦汉以来在一些大中城市里，生产酱、醋等酿造调味食品的行业已具备相当可观的规模。司马迁在《史记·货殖列传》中就把这些商家与“千乘之家”相比。古代的战车是以一车四马为一乘的，在战国时期一般小的诸侯国可拥有千乘战车，称之为“千乘之国”。