蔬菜果子卷加工方法

• 作者: 牟水元
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 番茄果实 原料选择 甲基纤维素 玉米淀粉 果子 去皮 无损伤 加工方法 加热
• 年，卷（期）: njkjb_2002,（5）
• 页码范围: 33-33
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

1.原料选择。宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质检红色、芯小的胡萝卜。 2.清洗。用流动的清水漂洗数次,以便洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。 3.去皮。番茄采用热力去皮,即将洗净的番茄投入沸水中,浸烫1分钟后取出立即投入冷水中,剥皮。胡萝卜采用碱液,加热沸腾,将胡萝卜放入碱液中浸渍2～3分钟后捞