多只眼睛看中国菜肴

• 作者: 白文杰
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 烹饪论坛
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

完美主义倾向中国菜肴的一个主要特点就是"以精致完美为制作中心",从选料、烹制、装盘、盛器都有一整套较固定的模式和评判标准;无论是小的单个菜肴,还是大的宴席组合,都力图表现一种夸张的完美主义的艺术追求.其实,对大多数菜肴来说,最好是顺其自然本性,粗糙一点也无妨;不必只为赏心悦目,而忽略科学营养与卫生.菜肴制作中不能陷入为艺术而艺术的迷途,错把烹制菜肴当成展现个人艺术风采的行为.菜肴的艺术制作必须有一个明确的原则和界限,那就是以科学为原则,以人体健康为目的.