川菜秘诀点滴(2)

• 作者: 晓书
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

川菜烹调,技巧高超,刀工火候,原料加工,其中秘诀,要刻苦训练,反复实践,才可心领神会,操作自如.笔者事厨多年,体会较深,现予公布,以利交流提高.