米窝生产新工艺的研究

• 作者: 周三保 张家年 陈建兴 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米窝 新工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.033

摘要

通过单因素和正交实验对武汉传统风味小吃米窝的加工工艺条件进行了优选,结果表明,用比例为4:1的大米粉和大豆粉,混合15%的面粉和0.18%的泡打粉,按水与物料1.5:1的比例加入20℃的水,在180℃油温中炸制2.5min,可制得理想的米窝产品,且能缩短制作周期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品与生物工程学院	121	1469	20.0	33.0
2	张家年	华中农业大学食品科学与工程系	44	908	17.0	29.0
3	周三保	华中农业大学食品科学与工程系	2	37	1.0	2.0
4	陈建兴	华南理工大学食品与生物工程学院	4	21	2.0	4.0