超声乳成份分析仪对牛乳掺盐和糖的检测效果

• 作者: 刘东红 叶兴乾 周向华 王衍彬
• 来源期刊: 浙江大学学报(农业与生命科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 成份分析 掺假
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 671-674
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9209.2003.06.017

摘要

牛乳很容易被掺加其它廉价物质,以谋取暴利,严重损害消费者和生产厂家的利益.而传统的乳成份检测方法过于烦琐,不适于快速生产.本文分析了新近研发的超声波乳成份分析仪对牛乳掺食盐和食糖的检测效果,并将结果与与目前大量使用的Foss红外分析仪和国标法作了比较.结果表明,对加水原料牛乳,3种测定方法均可有效测定其结果.对于加食盐,超声乳成份分析仪的蛋白质含量和固形物含量会显著上升,而脂肪下降不明显.对于加食糖,超声乳成份分析仪的蛋白含量和固形物含量会明显上升.从乳品成分的均衡性分析,超声乳成份分析仪可有效地用于检测牛乳中的食盐和食糖掺假.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学食品科学系	154	1731	23.0	31.0
2	叶兴乾	浙江大学食品科学系	225	3192	29.0	43.0
3	周向华	浙江大学食品科学系	6	154	6.0	6.0
4	王衍彬	浙江大学食品科学系	4	91	3.0	4.0