不同添加剂对冷藏期酸奶品质和活菌数的影响

• 作者: 何滨 王锐萍 韩向红 黄吟
• 来源期刊: 海南师范学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 添加剂 冷藏期 酸奶品质 活菌数
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-4942.2003.03.015

摘要

该试验采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus balgaricus)作为混合菌剂对乳液及分别加入不同添加剂的乳液进行酸奶发酵,发现所添加的添加剂均可促进产酸并提高冷藏期酸奶的品质和活菌数,其中以胡萝卜汁效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锐萍	海南师范学院生物系	44	268	8.0	14.0
2	黄吟	海南师范学院生物系	5	19	3.0	4.0
3	何滨	海南师范学院生物系	14	65	4.0	7.0
4	韩向红	海南师范学院生物系	13	80	5.0	8.0