谈啤酒总酸

• 作者: 李世强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 总酸 口感 风味 控制
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（1）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 就口感而言,酸类物质是啤酒的主要风味成分之一。总酸适度的啤酒口感清爽;酸含量太低时啤酒口感粗糙、不爽;总酸偏高,口味单调,人口有不愉快的感觉。因此,针对不同品牌和地域消费特点,控制啤酒总酸指标十分必要。1 啤酒生产中酸的变化规律(见表1)

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1	李世强		3	0	0.0	0.0