智利竹荚鱼冷冻调理产品的研制与生产

• 作者: 于慧娟 毕士川 罗建平 蔡友琼 黄冬梅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 竹荚鱼 冷冻 鱼排 鱼片
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 266-269
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.057

摘要

竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于慧娟	中国水产科学研究院东海水产研究所	48	382	12.0	17.0
2	蔡友琼	中国水产科学研究院东海水产研究所	61	650	16.0	22.0
3	罗建平		4	31	3.0	4.0
4	黄冬梅	中国水产科学研究院东海水产研究所	37	312	10.0	16.0
5	毕士川	中国水产科学研究院东海水产研究所	10	170	7.0	10.0