危险性评估与食品安全

• 作者: 陈君石
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 危险性评估 安全管理 食品
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专家评述
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: R15
• 字数: 4004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2003.01.001

摘要

危险性评估与危险性管理和危险性讯息交流共同构成危险性分析.FAO/WHO鼓励各国在食品卫生标准的制定中以危险性评估的结果作为基础,从而使标准能够协调一致和减少国际食品贸易争端.危险性评估由危害识别、危害特征描述、摄入量评估和危险性特征描述四个步骤组成.对化学性危害的评估结果之一是提出每人允许摄入量(ADI或PTWI等,其结果适用于各地的各种人群).但对于致癌物则由于没有阈值,而只能以作用强度和人群危险度作为结果.近年来,国际上已开展致病微生物的危险性评估,即通过危害特征描述进行剂量-反应研究,估计能引起50%消费者发生食源性疾病的致病微生物的摄入量.摄入量评估是每个国家在制定标准中必需的.危险性评估工作已在我国制定食品卫生标准中广泛使用,但与国际水平相比,则尚有相当差距.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈君石	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	69	1564	20.0	38.0