花青素酰基化作用研究进展

• 作者: 刘栋 周晓辉 朱文干 钱建亚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 花青素 酰基化 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 101-104,71
• 页数: 5页
• 分类号: TS262
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.038

摘要

花青素是一类非常重要的天然食用色素,酰基化花青素因其具有较高的稳定性而成为各国食品科学家的研究热点,本文介绍了酰基化花青素的植物来源、稳定机制以及花青素发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱建亚	扬州大学食品科学系	68	733	14.0	26.0
2	周晓辉	扬州大学生物科学与技术学院	10	309	8.0	10.0
3	刘栋	扬州大学生物科学与技术学院	6	190	5.0	6.0
4	朱文干	扬州大学食品科学系	1	45	1.0	1.0