乌龙茶"岩韵"与"音韵"的感官体验及化学特性

• 作者: 施兆鹏 施英 谷纪平 陈金华 黄建安 龚雨顺
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 岩韵 音韵 感官体验 化学特性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 茶叶科学
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS95
• 字数: 2513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2003.02.015

摘要

为探讨乌龙茶特殊"岩韵"与"音韵"的感官特征与物质特性,对8个有代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评,并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法(HPLC)测定.结果表明,闽北武夷岩茶茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及酚/氨值较高,其岩韵韵浓而凝重;闽南铁观音茶游离氨基酸含量、酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高,其音韵韵厚而幽长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚雨顺	湖南农业大学食品科学技术学院	20	302	11.0	17.0
2	黄建安	湖南农业大学食品科学技术学院	147	2512	28.0	42.0
3	施兆鹏	湖南农业大学食品科学技术学院	84	2300	28.0	45.0
4	陈金华	湖南农业大学食品科学技术学院	15	177	7.0	13.0
5	施英	湖南农业大学食品科学技术学院	1	16	1.0	1.0
6	谷纪平	湖南农业大学食品科学技术学院	1	16	1.0	1.0