面包小麦新春9号及其配粉效果的研究

• 作者: 佟佰成 吴振录 杨智勇 杨淑岩 海热古力 王子霞
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 面包小麦 配粉 粉质参数 吹泡参数 面包烘焙品质
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 337-340
• 页数: 4页
• 分类号: S512
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2003.06.005

摘要

优质面包小麦新春9号和加拿大引进的面包小麦Y20、罗布林分别经德国和法国实验磨粉机制粉后进行配粉试验,测定其粉质参数、吹泡参数和面包烘焙效果,结果表明:适宜的配粉能明显改善面粉的烘焙品质,用50%新春9号与50%罗布林搭配(法国磨),其面包体积(961.3 ml)最大,面包评分较高;用60%新春9号与40% Y20搭配后(法国磨),其面包的烘焙效果最佳,与2002年试验结果一致;不同磨粉机制成粉的粉质参数、吹泡参数和面包烘焙品质存在一定的差异,但差异不显著;相关统计分析结果表明:粉质参数的稳定时间、评价值与吹泡参数的延展性、烘焙力之间存在着极显著的正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴振录	新疆农科院核生所	23	156	7.0	11.0
2	王子霞	新疆农科院核生所	19	102	6.0	9.0
3	海热古力	新疆农科院核生所	13	66	5.0	7.0
4	佟佰成		2	26	2.0	2.0
5	杨淑岩		3	26	2.0	3.0
6	杨智勇		2	26	2.0	2.0