黑小麦新春36号麸皮面包复配改良剂研究

• 作者: 刘娅 周结祥 张静 李萍 桑伟 穆培源 管利军 袁青峰 郑新疆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑小麦新春36号 麸皮面包 复配改良剂
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 312-316
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.058

摘要

为开发适合黑小麦新春36号的麸皮面包复配改良剂,提高面包感官特性,在前期研究基础上,通过响应面实验,进行了品质改良剂优化研究,确定了麸皮面包复配改良剂配方:抗坏血酸50mg/kg,复配乳化剂3.08g/kg,复配酶制剂70mg/kg,复配增稠剂3.63g/kg.按此配方加工的麸皮面包感官评分79.5分,麸皮面包品质明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娅	石河子大学食品学院	65	428	10.0	17.0
2	周结祥	石河子大学食品学院	2	2	1.0	1.0
3	郑新疆		2	2	1.0	1.0
4	袁青峰		2	2	1.0	1.0
5	管利军		2	2	1.0	1.0
6	李萍		2	2	1.0	1.0