新疆小麦品种配粉后对馒头、饺子、拉面的影响

• 作者: 吴振录 吴新元 尚宏 海热古力 王子霞 芦静
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 品种 加工品质 配粉效果
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 3212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2004.04.011

摘要

利用优质面包小麦品种新春9号与中筋力小麦品种新冬17号、新春12号和伊农18号配粉,测定其粉质参数、拉伸参数和馒头、拉面、饺子的蒸煮加工品质.结果表明,4个品种的品质有较大差别,其它三个品种,随着新春9号搭配比例的上升,加工品质在不断变优;但各品种与新春9号配粉的适宜比例有所不同,用30%或40%的新春9号与新冬17号配粉,可生产出较好的馒头粉;用50%或60%的新春9号与新冬17号配粉,可生产出较好的拉面粉.用40%、50%新春9号与新春12号配粉可生产出理想的拉面粉;用60%、70%的新春9号与新春12号配粉可生产出较好的饺子粉;这对合理利用现有小麦品种,生产高质量、低成本的传统食品有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴振录	新疆农科院核生所	23	156	7.0	11.0
2	王子霞	新疆农科院核生所	19	102	6.0	9.0
3	海热古力	新疆农科院核生所	13	66	5.0	7.0
4	吴新元	新疆农科院粮作所	20	169	8.0	12.0
5	芦静	新疆农科院粮作所	13	139	7.0	11.0
6	尚宏	新疆农科院粮作所	1	1	1.0	1.0