新疆专用馒头、拉面、饺子小麦品种品质研究

• 作者: 吴新元 张新忠 芦静
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 专用小麦 品种 品质指标
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 220-222
• 页数: 3页
• 分类号: S512.1
• 字数: 1383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2002.04.007

摘要

对新疆种植和选育的120份品种(系)进行全面品质测试,从中选出新疆目前广泛种植的12个小麦品种(系),对其籽粒品质、面团流变学特性和面食制成品品质进行了全面评价,初步提出新疆专用饺子、馒头、拉面小麦品种品质指标.即拉面专用小麦品种品质指标为湿面筋含量大于28.0%,稳定时间3.0～6.0 min,弱化度80～100 BU、延伸性大于180 mm;饺子专用小麦品种品质指标为湿面筋含量大于30.0%,稳定时间5～8 min,弱化度小于90 BU、最大抗拉阻力300～400 EU;馒头专用小麦品种品质指标为湿面筋含量大于28.0%,稳定时间3.5～7.0 min,弱化度小于90 BU,最大抗拉阻力在250～350EU,延伸性大于160 mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴新元	新疆农科院粮食作物研究所	20	169	8.0	12.0
2	张新忠	新疆农科院粮食作物研究所	14	117	7.0	10.0
3	芦静	新疆农科院粮食作物研究所	13	139	7.0	11.0