酱菜脆瓜的工艺研究

• 作者: 杨启豪 陈宇
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 脆瓜 酱菜 软罐头 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: S642
• 字数: 1481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.028

摘要

小黄瓜在70～80℃浸泡时添加0.4% CaCI2 和2%的食盐,以及拌料时添加0.2%的CaCI2、200ppm叶绿素铜钠盐,同时,加强卫生管理以降低灭菌的时间和温度,制得品质优良的罐头酱菜"脆瓜".

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨启豪		2	6	1.0	2.0
2	陈宇		4	8	2.0	2.0