油渍食用菌酱菜工艺技术研究

• 作者: 冯春梅 徐成生 李建强 王健 黎新荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 酱菜 油渍 保脆 配比
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 161-162
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.048

摘要

通过实验研究了油渍食用菌酱菜的加工工艺,确定了食用菌保脆工艺的最佳条件.结果表明,食用菌最佳保脆条件是用6%的NaCl处理鲜菇4h;酱料与食用菌最佳配比是2∶ 1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐成生		5	17	2.0	4.0
2	王健		5	17	2.0	4.0
3	冯春梅		9	39	4.0	6.0
4	李建强		11	105	4.0	10.0
5	黎新荣		5	16	3.0	3.0