提高油渍食用菌酱菜加工质量的探讨

• 作者: 冯春梅 李建强 李翠云 黎新荣
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 关键词: 食用菌 酱菜 油渍 质量 关键控制点
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工作探讨
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 字数: 2882字
• 语种: 中文

摘要

为了提高规模化加工油渍食用菌酱菜的质量,在油渍食用菌酱菜加工工艺操作规范的指导下,依据油渍食用菌酱菜各工序的危害分析及其对产品质量的影响程度,确定了食用菌原料选择、护色保脆处理、烫漂离心脱水、调配炒制、杀菌等5道工序为油渍食用菌酱菜规模化加工质量关键控制点,并提出了相应的具体控制措施,提高了产品质量,延长产品保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建强		10	25	3.0	5.0
2	冯春梅		12	36	4.0	6.0
3	黎新荣		15	31	3.0	5.0
4	李翠云		27	215	7.0	14.0