脱臭蒜素琼脂糖及脱臭速冻大蒜的研制

• 作者: 余自明 孙毅
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜素 大蒜氨酸 脱臭蒜素琼脂糖 脱臭速冻大蒜
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1|TS201.2
• 字数: 2378字
• 语种: 中文

摘要

大蒜中的主要有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中并不含大蒜素,而含有它的前体物质--大蒜氨酸,它以稳定无臭的形式存在于大蒜中.当大蒜受到冲击(切片或捣碎),蒜酶接触空气被活化,大蒜氨酸转化为大蒜素.根据这一机理,采用不同的反应条件进行实验,开发出脱臭蒜素琼脂糖和脱臭速冻大蒜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙毅		92	176	8.0	10.0
2	余自明		10	21	3.0	3.0