鲜大蒜脱臭技术的研究

• 作者: 熊卫东 王岁楼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜大蒜 脱臭
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.031

摘要

根据大蒜臭味产生机制,筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液,该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分,且食后不残留口臭.其最佳参考配方为:活性硅酸溶胶0.1%～0.5%,ZnSO40.1%～0.5%,乙醇0 1%～1%,NaCl 2%,ZS添加剂0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岁楼	郑州轻工业学院食品与生物工程系	56	611	15.0	21.0
2	熊卫东	郑州轻工业学院食品与生物工程系	35	406	12.0	18.0