大蒜脱臭方法的研究进展

• 作者: 杨柳 陶宁萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 蒜素 脱臭机理
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 360-364
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

我国大蒜资源丰富,大蒜制品已广泛应用于各个行业,但是由于缺乏高品质的深加工大蒜产品,而丧失了市场竞争力.本文概述了大蒜的组成成分、重要有效成分蒜素的形成、分解机理以及大蒜制品的开发利用.并且总结了大蒜的脱臭机理以及不同脱臭方法的优缺点,以期为进一步研究、开发高品质大蒜深加工制品提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳	上海海洋大学食品学院	6	81	6.0	6.0
2	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0