微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响

• 作者: 叶立扬 曹炜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 微波加热 脱臭 营养成分
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.022

摘要

本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响.结果表明,微波加热脱臭法对大蒜营养成分的损失最小.醋酸脱臭法、植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失,不能作为大蒜脱臭的方法.与其它方法相比.微波加热法具有加热时间短、营养素损失小等优点,是一种较好的脱除大蒜臭味的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹炜	西北大学食品科学与工程系	86	1464	20.0	36.0
2	叶立扬	西北大学生命科学学院	1	11	1.0	1.0